Búcaro "Don Pío"
(Consomé Gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y Caviar).
Tartar de bogavante y lubina, ederezado con un jugo de alcaparras y crujiente de algas.
Pulpo a la brasa con emulsión de pimientos de cristal y espelette, cebolleta rellena de su ajada y chutney de piquillos.
Kokotxas de bacalao con alcachofas y dados de jamón ibérico.
Popietas de lenguado frito con gazpachuelo bearnesa, pil pil de mostaza y merengue crujiente de tomillo y limón.
Solomillo Wellington, crema de granadas y salsa cinco pimientas.