cortado a mano
Consomé Gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y Caviar
al Pernod.
en tempura con Angulas.
y aguacate con Vieira.
de temporada.
*En temporada, extra de trufa negra melanosporum 25 /10gr.
salpicón y emulsion de su coral.
teja crujiente, gel de albaricoque y crema de dátiles.
*En temporada, extra de trufa negra melanosporum 25 /10gr.
*En temporada, extra de trufa negra melanosporum 25 /10gr.
su emulsión y Caviar.
al horno, muselina de pimientos rojos y berberechos.
al vapor con salsa de lima y albahaca.
picada de vieira, coral de remolacha y salsa de pimienta rosa.
sobre Colmenillas a la crema y salsa de albahaca.
un clásico actual.
y Queso Idiazabal.
crema de granadas y salsa cinco pimientas.
*En temporada, extra de trufa negra melanosporum 25 /10gr.
al málaga Virgen, con uvas y garbanzos.
con salsa de escabeche, rillet de sus muslitos y ajo negro.
salsa Vizcaína y mostaza.
ganador del concurso Nacional de Callos.
cortado a cuchillo.
crema de topinambur, salsa de soja y jengibre
*Todas nuestras carnes van acompañadas de patatas soufflé
Pan y aperitivo 5,00 €
Todos los precios incluyen un 10% de I.V.A. / En Salón Privado, los precios tendrán un incremento del 10%.
Las hojas de reclamaciones y la información sobre alérgenos están a disposición de nuestros Señores Clientes.
Búcaro "Don Pío"(Consomé Gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y Caviar).
Raviolis rellenos de setas, Trufa y Foie.
Bacalao Tellagorri, cremoso y sabroso, un clásico actual.
Merluza al horno, muselina de pimientos rojos y berberechos.
La carne, el sabor más contundente del Menú… por eso, damos a elegir entre:
Lomo de Venado, Calabaza, setas y salsa de moras.
ó
Steak Tartare de Solomillo, cortado a cuchillo.
Caviar de Mango
Mousse de Yogurt con lima, sopa de frambuesas y granizado de pacharán.
