cortado a mano
Consomé Gelée, salmón ahumado, huevo de codorniz y Caviar.
con setas, yema frita y maíz vaporoso.
Caviar, patata, con ibéricos crujientes y crema de puerros.
con Angulas.
de temporada
con de tartar de remolacha y aguacate.
salpicón y emulsión de su coral.
teja crujiente, gel de albaricoque y crema de dátiles.
rellenos de setas, Trufa y Foie.
de hongos y foie, gratinada al Champagne.
de Gamba roja y chipirón en texturas.
con cebolleta trufada y mejillón de roca.
picada de vieira, coral de remolacha y salsa de pimienta rosa.
relleno de setas y espárragos verdes.
cremoso y sabroso, un clásico actual.
intenso sabor a mar.
crema de granadas y salsa cinco pimientas.
con trufa y crema de manzana con vainilla.
guisado al vino tinto con setas y espárragos verdes.
al malaga Virgen y canela con uvas y garbanzos.
y nueces con salsa Perigord.
rellenas de cordero, salsa Vizcaína y mostaza.
ganador del concurso Nacional de Callos.
cortado a cuchillo.
*Todas nuestras carnes van acompañadas de patatas soufflé
Pan y aperitivo 5,00 €
Todos los precios incluyen un 10% de I.V.A. / En Salón Privado, los precios tendrán un incremento del 10%.
Las hojas de reclamaciones y la información sobre alérgenos están a disposición de nuestros Señores Clientes.
Carpaccio de "pasta al jamón" con setas, yema frita y maíz vaporoso.
Huevo escalfado, Caviar, patata con ibéricos crujientes y crema de puerros.
Raviolis rellenos de setas, Trufa y Foie.
Bacalao Tellagorri, cremoso y sabroso, un clásico actual.
Merluza con carpaccio de carabinero y chipirón en texturas.
La carne, el sabor más contundente del Menú… por eso, damos a elegir entre:
Rabo de toro guisado al vino tinto con setas y espárragos verdes.
ó
Steak Tartare de Solomillo, cortado a cuchillo.
Delicadas y crujientes láminas de hojaldre con crema helada de vainilla natural.
