Al frente de la nueva etapa que afronta Zalacaín está la experta gestión del grupo hostelero Urrechu con el chef Íñigo Urrechu liderando la propuesta de valor del restaurante y asumiendo la dirección gastronómica.
Con una extensa trayectoria en el mundo gastronómico como jefe de cocina en diversos restaurantes de reconocido prestigio, “Urrechu” dirige ahora a un equipo en el que permanece la mayor parte de la plantilla que ha trabajado tanto en sala como en cocina en los últimos años en el restaurante, incluyendo a Jorge Losa como jefe de cocina, a Roberto Jiménez y Luis Miguel Polo como maîtres y a Raúl Revilla como sumiller.
Tanto Losa, como Jiménez, Revilla y Polo son los herederos y depositarios del valioso legado que dejaron sus predecesores en sus cargos con Benjamín Urdiain como chef, José Jiménez Blas y Carmelo Pérez como jefes de sala y Custodio López Zamarra como sumiller.
Cuatro referentes indiscutibles en el sector de la hostelería que durante sus años en Zalacaín han contribuido, con su valía y buen hacer, a fraguar la historia del que está considerado como uno de los más grandes templos gastronómicos, no solo en España del mundo.
