“Zalacaín es el perfecto equilibrio entre lo tradicional y lo actual, entre la cocina y la sala, entre la experiencia de su equipo de siempre y el empuje de sus nuevas incorporaciones.”
Cuatro meses de intensa reforma pusieron al día uno de los restaurantes más reconocidos históricamente en nuestro país. Su legado gastronómico sigue vigente en esta nueva etapa en la que se preserva el clasicismo de una cocina de evidente descendencia francesa, a la vez que se trabaja por seguir siendo fieles a la vanguardia culinaria que siempre ha ido ligada a la filosofía de esta casa en la que Benjamín Urdiaín logró alcanzar las tres estrellas Michelin en el año 1987. Un difícil equilibrio que se obtiene gracias al tesón de los grandes profesionales con los que cuenta y a la puesta en valor por parte de nuestro excepcional personal de sala. Esfuerzos que han sido recompensados con diversas referencias en grandes guías como “Les grandes tables du monde”.
El renovado espacio sigue transmitiendo esa innegociable elegancia de la casa y aportando la comodidad e intimidad que nuestros comensales merecen. Ahora con un bar con mayor protagonismo en el que poder empezar o despedir su reserva, Zalacaín busca reforzar los estímulos de su experiencia al igual que hace en el resto de espacios en los que la luz natural por primera vez en su historia toma un papel relevante. Un nuevo actor que sin duda es el hilo conductor de esta nueva etapa.
Nuestra Historia
Equipo
Zalacaín bajo la dirección de un equipo formado por Carmen González como directora de operaciones y Julio Miralles como Executive Chef, Zalacaín preserva la atmósfera de un lugar legendario incorporando vitalidad y frescura a un proyecto que se postula, no solo como un icono de la gastronomía en Madrid, sino también como referencia en el mundo empresarial y político. Lugar de encuentro y acuerdo con una cocina de máxima calidad que preserva los sabores de siempre de Zalacaín tras 45 años de historia.
Cocinar es la suma de la memoria, la educación y el gusto por la vida.
No espero a que me pasen cosas buenas, simplemente voy a por ellas.
En el momento que descorcho un vino soy cómplice de su historia.
Decoración
La arquitecta e interiorista Raquel Castellanos, que dirige el equipo ‘LaFinca Arquitectura y Diseño’, ha desarrollado el gran cambio físico de Zalacaín, en el que la luz es la protagonista y se presenta como hilo conductor de los diferentes espacios.
En la elección y el uso de los materiales destaca los revestimientos de seda natural. Diseño innovador con aspectos textiles y metalizados. Chapados de madera de raíz de nogal americano, aportando calidez y elegancia a las distintas estancias. La piedra natural utilizada en elementos representativos confiere a los mismos singularidad y carácter escultórico. Ningún detalle en Zalacaín está depositado en el azar.
TRUFA Y FOIE DE OCA
SUFLADA CON SALSA DIJON
COLIFLOR Y CALDO CORTO
